이 책은 특정 종류의 육류를 먹는 데 관한 터부들을 역사적이고 문화적인 관점에서 탐구한 책이다. 고대로부터 현재에 이르기까지 대표적인 일곱 가지 육류 식품(돼지고기, 쇠고기, 닭고기와 달걀, 말고기, 낙타고기, 개고기, 생선)이 활용되거나 기피되는 현상을 검토하면서, 음식 기피 현상의 기원 및 확산 과정을 재구성하여 현재 통용되고 있는 서양식 설명들의 오류를 지적한다.

머리말

서론 동물성 식품의 영양학적 중요성 / 전 역사에서 나타나는 동물성 식품의 부족 현상과 동물성 식품에 대한 갈망 / 채식주의자의 육류 식품 거부 / 특정 종류의 동물성 식품 거부 현상

돼지고기 근동과 지중해 지역의 돼지고기 기피 현상 / 그리스와 로마 외의 유럽 / 사하라 이남의 아프리카 / 이란과 아시아 내륙 / 동아시아의 돼지 사육 중심지 / 인도 아대륙 / 동남아시아 / 태평양 지역 / 돼지고기 기피의 기원과 확산 / 힌두교도, 무슬림, 유대인들이 돼지고기를 받아들이도록 하려는 기이한 노력

쇠고기 쇠고기 금지의 중심지, 인도 / 동남아시아 / 티베트, 몽고, 동아시아 / 근동 지방과 지중해 지역 / 사하라 이남의 아프리카 / 쇠고기 기피 현상의 기원과 확산

닭고기와 달걀 동남아시아, 태평양 제도, 인도, 티베트, 몽고 / 중국와 동아시아 / 서부 인도 / 닭고기와 달걀의 기피 현상의 기원

말고기 이란과 아시아 내륙, 그리고 그 접경 지역 / 남부와 동부, 동남아시아 / 근동 지방과 아프리카 / 유럽 / 기독교와 말고기 식용 관습의 쇠퇴 / 말고기 식용을 재활성화시키려는 시도 / 말고기 식용 기피의 기원

낙타고기 근동 및 인근 지역 / 낙타고기 기피 현상의 기원

개고기 개가 가축화된 동기는 그 고기 때문일 수도 있다 / 개 도살과 개고기 식용에 대한 서구인들의 반응 / 구세계 여러 지역의 개고기 식용 / 개고기 반대 감정의 근원

생선 배경 / 아프리카의 생선 기피 현상 / 서남아시아와 그리스, 로마 / 이란, 투르키스탄, 아프가니스탄, 파키스탄 / 인도 / 불교 및 어업과 생선 먹기에 대한 반대의 확산 / 결론

결론 육류 음식의 금기는 일차적으로 경제적, 영양학적, 건강상의 관심에서 발원하는가? / 육류 식품 기피 현상과 관련된 감정의 정도 / 육류 음식 규제의 위반에 대한 집단적 제재 / 육류 식품 금지 규정이 준수되는 여러 가지 방식 / 고기 분배의 불평등성 / 육류 식품에 대한 집단 금기의 기원 / 육류 식품에 관련된 것들을 포함하는 음식 방식의 변화에 내포된 요인들

미주
참고문헌
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