실험실의 작은 배양접시부터 육식의 역사와 음식의 미래, 지구 환경을 아우르는 과학 르포 & 미래의 기술이 바꿀 인간-동물의 관계, 인간의 조건을 사유하는 철학 에세이

인문학자인 벤저민 워개프트가 2013~2018년 5년간 미국 실리콘밸리와 네덜란드 등지의 배양고기 개발 현장을 직접 조사한 내용을 바탕으로, 육식의 역사와 음식의 미래를 살피고, 인간-동물의 관계, 인간의 도덕적 향상 가능성을 성찰하는 과학 르포이자 철학 에세이다.

1. 가상공간/고기공간
죽은 동물의 살이 아닌, 실험실에서 키운 고기｜“인간은 고기를 좋아하도록 설계되었다”｜인류의 위기를 기술로 해결할 수 있다는 생각｜미각은 아직 미래에 다다르지 않았다｜배양고기는 세상을 바꿀 수 있을까?｜형체 없는 홀로그램

2. 고기
‘고기’의 의미｜배양고기는 고기 역사의 일부이자 특수한 순간｜배양고기와 재생의학｜“고기가 우리를 인간으로 만들었다”｜고기에 대한 갈망은 인간의 본성인가?｜사냥에서 가축화로｜귀한 음식이 저렴하고 일상적인 음식이 되다｜고기는 음식 이상의 의미를 지닌다

3. 약속
인간, 약속하는 동물｜배양고기 기술을 믿는 약속의 공동체

4. 안개
공유 가능한 콘텐츠｜불확실성, 테크 버블 그리고 안개｜묶여 있는 미래｜미래에 투자하되 집착하지 않기｜과학기술과 진보의 조건

5. 의심
배양고기 실용화가 어려운 이유｜배양고기 대량생산과 산업화를 둘러싼 우려

6. 희망
배양고기는 인간을 더 나은 존재로 만들어줄까?｜무엇을 희망할 수 있는가?

7. 나무

8. 미래
음식과 미래 연구｜“미래는 어제 시작되었고, 우리는 이미 늦었다”｜불확실성과 예측 모델｜미래와 유토피아주의｜풍요의 척도이지만 비효율적인｜기술만능주의｜파괴와 혁신

9. 프로메테우스
프로메테우스가 처음 훔친 것은 고기였다｜문명의 파멸을 막을 수 있을까?

10. 메멘토
요리 모더니즘 vs 요리 러다이트 운동｜동물을 희생시키지 않는 바이오 산업｜배양고기에 대한 거부감은 어디서 오는가｜과학적이기보다 도덕적인 논쟁

11. 모방
고기의 아우라와 미메시스｜모방과 창조

12. 철학자들
나는 채식주의자입니다, 공리주의자이기 때문이죠｜동물이 느끼는 ‘고통’과 ‘만족’이라는 척도｜동물의 도덕적 권리와 동물을 먹는 인간의 관행｜배양고기가 던지는 철학적 질문

13. 마스트리흐트
캘리포니아의 상상력｜당신에게 궁극의 고기란?｜자본주의 근대화와 윤리적 명령｜고기의 정의를 상상하기 어렵게 된 이유

14. 코셔
어떤 고기가 ‘적합한’ 고기인가?｜논쟁은 이제 막 시작되었다

15. 고래
대안으로 보이는 신기술｜고래기름 사례가 말해주는 것

16. 식인종
인간 세포로 배양한 고기｜배양 인육이 제기하는 인간의 조건

17. 만남/이별
예측과 전망의 어려움｜얼마나 더 기다려야 할까요?｜의심과 희망｜실패는 이야기를 풀어나가는 하나의 방식｜시장 주도 유토피아｜새로운 유형의 생명은 어떻게 인간의 도덕적 관점을 바꿀까?｜현재를 비추는 거울｜뒷마당에서 뛰노는 돼지

18. 에피메테우스
선견지명과 때늦은 깨달음｜질문으로 시작하는 미완의 프로젝트

미주
옮긴이의 말
찾아보기

배양고기 개발이라는 소재로 '고기'와 미래의 음식에 대해 탐구한다. '기술'이 과연 새로운 시대를 열 것인지, 유토피아를 선사할 것인지, 저자는 계속 회의하고 성찰한다. 과학기술과 육식 문명에 대한 젊은 인문학자의 패기 넘치는 사유를 엿볼 수 있을 것이다.

불 이전에 고기를 훔친 신화 속 프로메테우스 / 조선일보
배양육이 보여주는 육식의 새로운 길 / 동아일보
배양육, 육식 문화의 대안 될 수 있나 / 경향신문
배양육은 과연 \\\\\\\'공장식 축산업\\\\\\\'을 바꿀까 / 한국경제
배양육이 과연 식량문제 해결할까 / 서울경제